อธิบายอาการแพ้อาหาร

ในบทความที่ตีพิมพ์ในวารสารCellเมื่อวันที่ 14 มกราคม นักภูมิคุ้มกันวิทยาของมหาวิทยาลัยเยล 4 คนเสนอคำอธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของการแพ้อาหาร นั่นคือการเปิดใช้งานระบบควบคุมคุณภาพอาหารของเรามากเกินไป ซึ่งเป็นโปรแกรมที่ซับซ้อนและมีวิวัฒนาการสูงซึ่งออกแบบมาเพื่อปกป้องเราจากการรับประทานอาหารที่เป็นอันตราย อาหาร การปรากฏตัวของสารที่ไม่เป็นธรรมชาติ รวมถึงอาหารแปรรูป หรือสารเคมีเพื่อสิ่งแวดล้อม เช่น น้ำยาล้างจาน ในสภาพแวดล้อมสมัยใหม่ ตลอดจนการไม่มีการสัมผัสของจุลินทรีย์ตามธรรมชาติ มีบทบาทในการขัดขวางโปรแกรมควบคุมคุณภาพอาหารนี้ พวกเขาโต้แย้ง ทฤษฎีนี้สามารถวางรากฐานสำหรับการรักษาหรือป้องกันการแพ้อาหารในอนาคตได้ "เราไม่สามารถคิดค้นวิธีป้องกันหรือรักษาอาการแพ้อาหารได้ จนกว่าเราจะเข้าใจชีววิทยาพื้นฐานอย่างถ่องแท้" รุสลัน เมดซิตอฟ ผู้ร่วมวิจัย ศาสตราจารย์สเตอร์ลิงด้านภูมิคุ้มกันวิทยา และผู้วิจัยของ Howard Hughes Medical Institute กล่าว "คุณไม่สามารถเป็นช่างซ่อมรถที่ดีได้ ถ้าคุณไม่รู้ว่ารถทั่วไปทำงานอย่างไร" โปรแกรมควบคุมคุณภาพอาหารที่มีอยู่ในชีววิทยาของสัตว์ทุกชนิดรวมถึงผู้พิทักษ์ทางประสาทสัมผัส - ถ้ามีกลิ่นหรือรสชาติไม่ดี เราจะไม่กินมัน และมียามอยู่ในลำไส้ ถ้าเรากินสารพิษเข้าไป พวกมันจะถูกตรวจพบและถูกขับออก ในกรณีหลังนี้ ส่วนหนึ่งของระบบภูมิคุ้มกันและแขนพาราซิมพาเทติกของระบบประสาทจะระดมกำลังเพื่อช่วยต่อต้านภัยคุกคาม การตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันประเภทนี้กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งรวมถึงการ แพ้อาหาร ซึ่งเป็นข้อเท็จจริงที่ก่อให้เกิด "สมมติฐานด้านสุขอนามัย" ของการแพ้อาหาร การขาดภัยคุกคามตามธรรมชาติ เช่น ปรสิต ทำให้ส่วนนี้ของระบบภูมิคุ้มกันมีความไวสูง และมีแนวโน้มที่จะตอบสนองต่อโปรตีนที่ไม่มีพิษภัยโดยทั่วไป ซึ่งพบได้ในอาหารบางกลุ่ม ตามทฤษฎี สิ่งนี้ช่วยอธิบายได้ว่าทำไมผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชนบทของโลกจึงมีโอกาสเกิดอาการแพ้อาหารน้อยกว่าผู้ที่อาศัยอยู่ในเขตเมือง อย่างไรก็ตาม การแพ้อาหารยังคงเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากการกำจัดปรสิตในประเทศที่พัฒนาแล้ว Medzhitov กล่าว ดังนั้น ทีมงานของเยลจึงตั้งทฤษฎีว่าปัจจัยแวดล้อมอื่นๆ มีอิทธิพลต่อกิจกรรมภายในระบบควบคุมคุณภาพอาหารตามธรรมชาติ และมีส่วนทำให้ระบบภูมิคุ้มกันไวต่อสารก่อภูมิแพ้ในอาหารบางชนิด Medzhitov กล่าวว่า "ปัจจัยหนึ่งคือการใช้ผลิตภัณฑ์สุขอนามัยที่เพิ่มขึ้นและการใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไป ประการที่สองคือการเปลี่ยนแปลงอาหารและการบริโภคอาหารแปรรูปที่เพิ่มขึ้นโดยลดการสัมผัสกับอาหารที่ปลูกตามธรรมชาติและการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้" Medzhitov กล่าว "ในที่สุด การแนะนำของสารถนอมอาหารและสารเคมีสิ่งแวดล้อม เช่น น้ำยาล้างจาน ได้แนะนำองค์ประกอบใหม่สำหรับระบบภูมิคุ้มกันในการตรวจสอบ" โดยรวมแล้วการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในสภาพแวดล้อมกระตุ้นการตอบสนองการควบคุมคุณภาพอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองต่อโปรตีนในอาหารในลักษณะที่ตอบสนองต่อสารพิษ “มันเป็นความผิดโดยสมาคม” Medzhitov กล่าว การแพ้อาหารไม่แตกต่างจากโรคอื่น ๆ ซึ่งเกิดจากการตอบสนองทางชีวภาพที่ผิดปกติ การทำความเข้าใจเกี่ยวกับชีววิทยาพื้นฐานของกระบวนการปกติ เช่น ระบบควบคุมคุณภาพอาหาร ควรช่วยให้นักวิจัยระบุตัวการที่อาจเป็นสาเหตุได้ ไม่เพียงแต่ในการแพ้อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรคอื่นๆ ด้วย