ให้ความรู้เกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้

การแพ้นมมักสับสนกับการแพ้แลคโตส อย่างไรก็ตาม นี่เป็นสองกลไกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงที่เกิดขึ้นในร่างกาย ผู้ที่แพ้แลคโตสจะไม่สามารถย่อยแลคโตสได้อย่างถูกต้องเนื่องจากขาดเอนไซม์ที่เรียกว่าแลคเตส ในกรณีของการแพ้นมวัวที่อาจเป็นอันตรายมากกว่านั้น ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายจะโจมตีโปรตีนในนมด้วยแอนติบอดี IgE ของมันเอง ตามสถิติ เด็กประมาณ 2-3 เปอร์เซ็นต์ในยุโรปต้องทนทุกข์ทรมานจากอาการแพ้นมอย่างแท้จริง ผู้ใหญ่น้อยได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคนี้ การก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดขาว Th2 ที่เรียกว่าเริ่มต้นขึ้นในผู้ป่วยเหล่านี้ เซลล์เม็ดเลือดขาว Th2 มีส่วนอย่างมากในการผลิตแอนติบอดี IgE ต่อโปรตีนนม ดังนั้นผู้คนจึงเกิดอาการแพ้นม อาการแพ้ดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาการบวมของปากและเยื่อเมือก ท้องร่วง อาการกำเริบของ neurodermatitis และในบางกรณีอาจเกิดอาการแพ้ได้ การตรวจวินิจฉัยที่แม่นยำช่วยแยกความแตกต่างระหว่างการแพ้และการแพ้อาหาร และด้วยเหตุนี้จึงหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่ไม่ถูกต้องซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะทุพโภชนาการได้ในบางกรณี การขาดธาตุเหล็กจะเปลี่ยนโปรตีนนมเป็น สารก่อภูมิแพ้ สารก่อภูมิแพ้ในนมที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเบต้าแลคโตโกลบูลินอยู่ในตระกูลโปรตีนของไลโปคาลิน ไลโปคาลินมีกระเป๋าโมเลกุลที่สามารถรองรับธาตุเหล็กได้ เหล็กจับกับโปรตีนโดยที่เรียกว่าซิเดโรฟอร์ ผู้เขียนคนแรก Franziska Roth-Walter และเพื่อนร่วมงานของเธอได้แสดงให้เห็นว่าโปรตีนจากนม "ว่างเปล่า" ซึ่งปราศจากธาตุเหล็กและไซเดโรฟอร์จะช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาว Th2 เป็นผลให้มีการกระตุ้นการผลิตแอนติบอดี IgE ต่อโปรตีนนม ผู้ป่วยจะเกิดอาการแพ้และอาจเกิดอาการแพ้นมได้ Roth-Walter ซึ่งทำงานอยู่ที่แผนกเวชศาสตร์เปรียบเทียบที่สถาบันวิจัย Messerli กล่าวว่า "ความรู้เกี่ยวกับโครงสร้างโมเลกุลของสารก่อภูมิแพ้มีส่วนสำคัญอย่างมากในการสรุปเกี่ยวกับการแพ้นมของเรา การตรวจสอบความแตกต่างระหว่างนมอินทรีย์และนมธรรมดา ในขั้นตอนต่อไป นักวิทยาศาสตร์ต้องการค้นหาว่าอะไรที่มีส่วนทำให้โปรตีนในนมมีปริมาณธาตุเหล็ก หัวหน้านักวิจัย Erika Jensen-Jarolim อธิบายว่า: "หนึ่งในคำถามที่ร้อนแรงที่สุดที่เราต้องการตอบคือ: ทำไมโปรตีนนมเหล่านี้จึงมีธาตุเหล็กมากหรือน้อย วิธีการเลี้ยงและให้อาหารวัวอาจเป็นปัจจัยที่เกี่ยวข้อง ปรากฏการณ์นี้ ปริมาณธาตุเหล็กอาจขึ้นอยู่กับว่านมนั้นผลิตแบบออร์แกนิกหรือตามอัตภาพ นี่จะเป็นหนึ่งในความสนใจหลักของเราในอนาคต ไลโปคาลินมีอยู่ในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมทั้งหมด เราสันนิษฐานว่าข้อสรุปของเราจะใช้กับนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมชนิดอื่นได้ดังนี้ ดี."